해삼의 효능과 영양 성분 칼로리 제철 먹는 법 손질법 보관법

해삼은 단백질, 미네랄, 사포닌 성분이 풍부한 대표적인 저칼로리 고단백 해산물로, 간 건강, 면역력 증진, 항암 효과, 정력 강화에 탁월한 효능을 가집니다. 특히 한국, 중국, 일본 등지에서 고급 보양식으로 여겨지며, 제철 생해삼은 회로, 말린 해삼은 약재 및 보양식으로 널리 활용됩니다. 이번 글에서는 해삼의 정의, 서식지, 제철, 영양 성분, 섭취법, 보관법, 손질법, 주의사항까지 자세히 정리했습니다.

해삼이란?

① 해삼의 정의

해삼(海蔘, Sea Cucumber)은 극피동물문에 속하는 무척추 해양 생물로, 몸이 길쭉한 오이 모양이며 겉면에 돌기(유두)가 있고, 내장을 내보내는 독특한 방어 기제를 가진 생물입니다. 한국, 일본, 중국 등지에서는 '바다의 인삼'이라 불릴 정도로 약용 가치와 영양성이 뛰어난 고급 해산물로 인정받고 있습니다.

 

② 해삼의 서식지

해삼은 주로 수심 5~40m 내의 암반과 모래가 섞인 연안 바닥에 서식하며, 한국에서는 동해, 남해, 서해 전역, 특히 강원도 고성, 경북 울진, 전남 여수, 신안, 인천 영흥도 등이 주 산지입니다. 해삼은 온도 10~20℃의 바닷물에서 서식하며, 야행성이 강하고, 조류가 느린 해역의 바닥 표면에 부착하거나 천천히 기어다니며 유기물을 섭취합니다.

 

③ 해삼의 제철

해삼의 제철은 11월부터 이듬해 3월까지의 겨울철로, 수온이 낮아지면 몸이 단단해지고 내장이 꽉 차며, 식감과 풍미가 극대화됩니다. 특히 1~2월은 내장(해삼 창자)까지 신선하게 먹을 수 있는 최적기로 꼽힙니다.

 

 

해삼의 주요 효능

① 간 기능 강화 및 해독 작용

해삼은 아르기닌, 글리신, 타우린 등의 아미노산이 풍부해 간세포 재생, 해독 효소 활성화, 숙취 해소에 탁월하며, 지방간 및 음주 후 간 피로 완화에 효과적입니다.

 

② 항암 및 면역력 증진

해삼에 포함된 해삼 사포닌(Saponin), 푸코이단, 콘드로이친 황산 등의 생리 활성 성분은 항염, 항암 적용, 면역세포 활성화에 도움을 주며, 특히 중국에서는 암 예방 및 보양식으로 귀하게 여겨집니다.

 

③ 피부 건강 및 노화 방지

콜라겐과 비타민 B 군이 풍부해 피부 탄력 유지, 수분 보충, 주름 개선에 기여하며, 항산화 성분이 노화 진행을 늦추고 세포 손상을 예방합니다.

 

④ 정력 강화 및 골밀도 유지

해삼에는 칼슘, 아연, 아르기닌이 풍부하여 성호르몬 합성 촉진, 남성 건강, 골다공증 예방 등에 도움이 됩니다. 특히 사포닌은 스태미나 증진과 기력 회복에 강한 작용을 보입니다.

 

 

해삼의 영양 성분 (100g 기준, 생 해삼) 

① 영양 성분표

영양소	함량(100g 기준)
칼로리	약 60 kcal
단백질	13.1 g
지방	0.1 g
탄수화물	1.4 g
칼슘	32 mg
아연	1.2 mg
마그네슘	18 mg
철분	0.9 mg
아르기닌	1,200 mg
타우린	800~1,100 mg
해삼사포닌	20~80 mg

 

해삼, 어떻게 먹어야 할까?

① 해삼 고르는 방법

● 껍질이 반짝이며, 탄력이 있고 내장이 흐르지 않는 것

 

● 눌렀을 때 탄성이 느껴지고 무르지 않은 것

 

● 자른 단면이 깨끗하고, 냄새가 비리지 않으며 바다 향이 나는 것

 

● 껍질이 지나치게 거무스름하거나 흐물하면 신선도가 떨어진 것이니 주의

 

② 해삼 손질 방법

1. 해삼의 입과 항문이 있는 양 끝부분을 1cm 정도 여유를 두고 잘라줍니다.

 

2. 칼 또는 가위로 해삼을 갈라 준 뒤, 안에 있는 내장을 제거합니다. 

 

3. 내장을 제거한 해삼을 찬물에 여러 번 헹궈 잔여 이물질을 제거합니다.

 

4. 손질된 해삼을 얇게 슬라이스하여 회로 사용하거나 찜, 볶음용으로 활용합니다.

 

③ 해삼 보관 방법

상태	보관 방법
생 해삼	0~4℃ 냉장 보관, 1일 내 섭취 권장
손질 후 해삼	밀폐 용기 포장 후 냉장 보관, 1~2일 내 섭취 권장
냉동 보관	손질 후 진공 포장, -18℃ 이하 냉동 시 1개월 보관 가능
말린 해삼	건조 상태로 밀폐하여 상온 또는 냉장 보관

 

④ 해삼 맛있게 먹는 방법

㉮ 해삼 회

얇게 썬 해삼을 초고추장, 유자소스와 곁들여 먹는 해삼 회는 식감이 쫄깃하고 단맛이 감도는 별미입니다.

 

㉯ 해삼 죽, 해삼 찜

죽이나 찜으로 조리 시 내장의 향과 감칠맛이 스며들어 깊고 진한 맛을 즐길 수 있습니다.

 

㉰ 해삼 젓갈

내장을 소금에 절인 해삼 젓(해삼내장젓)은 숙성될수록 깊은 감칠맛과 짭조름한 풍미가 살아납니다.

해삼 섭취 시 주의사항

① 신선도 확인 없이 생식 금지

해삼은 부패 시 아민류 등 유해물질이 생길 수 있어, 신선도 확인 후 가급적 조리하여 섭취하거나 당일 손질된 해삼만 생식하는 것이 안전합니다.

 

② 요오드 과다 주의

해삼에는 요오드가 풍부해 갑상선 기능 항진증이 있는 사람은 섭취량을 조절해야 하며, 일일 100~150g 이내 섭취를 권장합니다.

 

③ 알레르기 체질 주의

패류 및 극피동물 알레르기가 있는 사람은 두드러기, 구토, 호흡곤란 등의 반응이 생길 수 있으므로, 초기에는 소량 섭취로 반응을 확인해야 합니다.

 

결론 : 해삼, 바다의 진귀한 선물

해삼은 영양 밀도가 높고 기능성 성분이 풍부한 바다에서 얻는 천연 보양식입니다. 간 해독, 면역력 강화, 정력 증진, 피부 건강까지 하나의 식품으로 복합적인 건강 효과를 얻을 수 있는 귀한 해산물로 제철에 제대로 손질하고 조리하면 약이 되는 음식입니다.